Сыр адыгейский содержит ценные альбуминовые белки

Может сложиться впечатление, что наиболее полезны самые дорогие твёрдые сыры с длительными сроками выдержки. На самом деле, длительная выдержка лишь улучшает вкусовые качества, за что гурманы готовы платить. А вот самым полезным для организма будет самый простой сыр типа домашнего или адыгейского. Это связано с технологией изготовления сыров. Твёрдые сыры получают без нагревания, белок сворачивается при добавлении сычужного фермента. В основном в такой сыр переходят казеиновые белки молока. Более ценные альбуминовые белки остаются в подсырной сыворотке. Альбуминовые белки близки по составу и белкам крови. 

При изготовлении мягкого домашнего или адыгейского сыра сычужный фермент не используется. Для сворачивания белка используется творожная сыворотка с последующим нагревом молока. В кислой среде при нагреве сворачиваются и казеиновые и альбуминовые белки молока и альбуминовые белки сыворотки. Поэтому изготовленный по этой технологии мягкий сыр будет содержать большой процент альбуминовых белков. Именно альбуминовые белки делают этот сыр сладким, напоминающим по вкусу омлет. Но этот сыр нужно есть свежим, через несколько дней этот неповторимый вкус теряется. Поэтому в обычном магазине невозможно попробовать мягкий сыр с неповторимым вкусом свежесваренного.